Vinification :

Vino Nobile di Montepulciano
Ceci est notre ancienne étiquette de Vino Nobile et le plus représentatif de notre philosophie de travail. Depuis son premier millésime en 1968, il a continué à représenter près de la moitié de notre production totale. Sa composition et le vieillissement sont restées largement inchangées et aujourd'hui nous produire environ 50.000 bouteilles par an avec cette étiquette. Notre approche de Vino Nobile reste la création d'un idéal d'un vin qui allie fraîcheur, l'élégance, la complexité et un grand potentiel de vieillissement.

Terroir:
Vino Nobile est produit avec des raisins sélectionnés à partir de vignobles au moins 10 ans qui sont principalement plantés sur sable, et les sols minéraux rouges pour donner au vin beaucoup de caractère et vieillissement

Vinification:
Les raisins sont récoltés manuellement et transportés dans des caisses. Après égrappage et pressurage doux, ils sont fermentés en fûts de chêne remplis et pas plus de deux tiers de leur capacité. Levure indigène est utilisée dans le processus de fermentation qui dure environ une semaine à température contrôlée de 28°C à 30°C degrés. Elles sont réalisées pompage manuel et sur pigeage. La macération se poursuit, si cela est le cas, 5 à 8 jours après la fermentation.

Maturation:
Ce millésime Nobile est vieilli en fûts de chêne de l'Allier ou Slavonia d'une capacité allant de 5 à 35 hectolitres, où la fermentation malolactique se produit. La maturation prend de 18 à 24 mois. Avant la mise en bouteille, il est effectué une légère filtration, si nécessaire. Le vin est ensuite vieilli en bouteille pendant quelques mois avant sa commercialisation. Le potentiel de vieillissement de notre Nobile est quelques décennies, selon le millésime, de la cinquième à la huitième année après la récolte.

Couleur:
Un vin rouge couleur rubis profonde avec des tons grenat.
Parfum:
Arômes complexes qui améliore son bouquet avec les 2 ou 3 prochaines années.
Goût:
Arômes de bois clair, à la vanille, d'épices et de parfums mûrs de fruits rouges.

Recommandations gastronomiques:
Un vin qui va avec les pâtes, la viande rouge, la volaille, des rôtis et des gibier. Température de service se situe autour de 18 et 20 °C.

Notes de dégustation :

Robe profonde de couleur rouge rubis,  aux reflets grenats.

Nez assez aromatique qui s'ouvre sur des arômes de petits fruits rouges et de violette, suivis d'une grande sensation de minéralité, ainsi que des notes de cuir, de tabac, et de réglisse.

La bouche est élégante, présentant un moelleux et une acidité équilibrés, de même que des tanins serrés. Les saveurs de pruneau et de cerise noire confiturée s'ajoutent à la complexité aromatique déjà perçue au nez. S'il s'apprécie dès sa jeunesse, il est avant tout un grand vin de garde.

Accords mets/vins :

Braisé d'orignal aux pruneaux, confit de perdrix aux cerises noires, pappardelles au boeuf braisé au porto et au fromage bleu.